灰干さんま「さんまや」の独り言

またいやな季節になった。

新さんま入荷だと。

秋刀魚。読んで字のごとく、さんまは秋のもの。
秋と言ったら、夏の後。

今から夏だから、まだ早い。
脂の無い、やせっぽちの秋刀魚を、初物だと言って
一匹600円やら1000円も出した旨ないもの買うなよ。

生さんまの一番旨い時期は、9月中旬から10月初旬に
掛けてが一番旨い。
食った餌が消化し、脂が乗り、身が引き締まった
トロさんまはこの時期ですよ。

季節感の無いこんな時期にさんまなんか出してくんな。
まだまだ開きやで・・・・・

その時期の秋刀魚だけを使って開きにし、灰干で
乾燥させているのが「さんまや」の開きです。