2007年04月01日

タケノコ

タケノコのことがニュースでやっていたので
紹介します。



参照ページ
http://www.o-e-c.net/syokuzai/takenoko.htm


皮付きのたけのこが店頭に並び始めたが、選び方のコツは土の中から
顔を出さないうちに掘り出された皮が薄茶色のたけのこを見つけることだ。早
春の掘り立てなら、えぐ味やアクが少なく、柔らかい歯ざわりがこたえられな
い。たけのこ料理の秘訣は、買って来たらすぐに下茹ですることに尽きる。外
皮を5~6枚はがしてあく抜きのぬかを鍋に入れて茹で、そのまま冷まして半
日ほどおけば準備完了だ。

 あとは煮物や炒め物、和え物など好みの料理に仕上げていけばよい。煮物が
残ってしまったら、次の日には天ぷらにすると目先が変わって美味しくいただ
ける。小さなたけのこが手に入ったら、皮付きのままアルミ箔で包んで焼けば
香ばしい春の香りが楽しめる。ほんのりと甘みが出ておすすめしたい一品だ。

 たけのこを栄養面から見るとたんぱく質が多く、「活動のビタミン」と呼ば
れるビタミンB1、「肝臓と皮膚のビタミン」のビタミンB2も含まれるが、最も
注目したいのは食物繊維だ。不溶性食物繊維のセルロースが豊富で、発ガン物
質の吸着率がほかの野菜の食物繊維より群を抜いて高いという特長を持つ。日
本人に増加傾向にある大腸ガンの予防効果が期待できる野菜だといえる。

ベンチャーリンクより

      さんまや  

Posted by さんまや at 12:38Comments(0)日記